Das Geheimnis von perfektem Milchschaum

Unsere Kunden fragen häufig nach dem Geheimnis des perfekten Milchschaums. Die Antwort liegt in der richtigen Milch, dem passenden Werkzeug und der korrekten Technik. Hier sind die wichtigsten Fakten, die Sie kennen sollten:

Die richtige Milch

Grundsätzlich kann jede Milch aufgeschäumt werden, vorausgesetzt, Ihre Espressomaschine hat genug Power. Dennoch erzielen Milchsorten mit hohem Fett- und Eiweißgehalt die besten Ergebnisse:

• Fettgehalt: Cremiger Schaum und ein verbesserter Kaffeegeschmack durch höheren Fettanteil.
• Eiweißgehalt: Stabiler Schaum dank Eiweiß, das ab etwa 40 Grad gerinnt.

Auch pflanzliche Milchsorten wie Sojamilch, Cashewmilch und laktosefreie Milch eignen sich, wenn sie genügend Fett und Eiweiß enthalten. Normale Hafer- und Reismilch sind weniger geeignet. Verwenden Sie gekühlte Milch, um mehr Zeit für die Schaumerzeugung zu haben und erhitzen Sie die Milch nicht über 60 Grad, da der Schaum sonst zusammenfällt.

Das richtige Werkzeug und die Vorbereitung

Eine gute Vorbereitung und das richtige Werkzeug sind entscheidend für perfekten Milchschaum:

• Espressomaschine: Vorheizen und die Dampflanze reinigen.
• Milchkännchen: Edelstahlkännchen mit großer Tülle und spitzem Schnabel erleichtern das Aufschäumen und das Gießen von Mustern.
• Thermometer: Hilft, die Milch auf die optimale Temperatur zu erhitzen.

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Richtiges Aufschäumen

Die richtige Technik erfordert Übung, aber mit etwas Geduld gelingt es Ihnen:

1. Milch einfüllen: Das Milchkännchen bis zu einem Drittel, maximal zur Hälfte, mit gekühlter Milch füllen.
2. Position der Dampflanze: Seitlich und ca. 1-2 cm über dem Boden positionieren.
3. Ziehphase: Langsam nach oben fahren, die Dampflanze knapp unter der Milchoberfläche halten. Bei etwa 40 Grad sollte die gewünschte Schaummenge erreicht sein.
4. Rollphase: Die Dampflanze wieder zum Boden des Kännchens führen, bis die Milchtemperatur erreicht ist. Ein kreisförmiger Wirbel sorgt für gleichmäßigen und feinen Schaum.
5. Temperaturkontrolle: Nicht über 60 Grad erhitzen. Der Handtest hilft, die richtige Temperatur zu fühlen.

Reinigung

Reinigen Sie das Milchkännchen und die Dampflanze sofort nach Gebrauch, um Milchrückstände zu vermeiden. Die Düse kurz ausdampfen und mit einem feuchten Tuch abwischen.

Latte Art – Das i-Tüpfelchen

Latte Art ist die Krönung eines Cappuccinos und erfordert Übung. Mit klassischen italienischen Cappuccinotassen gelingt es besonders gut. Hier einige Tipps:

• Milchstrahl: Lassen Sie die Milch in einem beständigen Strahl aus dem Kännchen in die Tasse laufen.
• Muster erzeugen: Stützen Sie den Schnabel des Kännchens auf den Tassenrand und erzeugen Sie mit dem Milchstrahl ein Muster.

Üben Sie regelmäßig und schauen Sie sich Tutorials an, um Ihre Fähigkeiten zu verbessern. In unseren Barista Kursen lernen Sie auch viele Latte Art Tricks. Melden Sie sich jetzt an

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